今天老爺臨開工前撂下一句
來個竹笙雞湯吧~
吼~
可是人家想喝香菇雞湯吔《心裏吶喊著》。。。
算了
既然老爺都開口了
那就...
來個香菇竹笙雞湯吧。。。
小白上菜囉
參考自【一碗優格-竹笙香菇雞湯】
【材 料】土雞〈♀〉:半隻〈約750g〉
竹笙、香菇:各半台兩〈約18-20g〉哈哈!我是隨便抓一把
【配 料】薑:數片
【調味料】塩:適量
米酒:適量
【作 法】香菇、竹笙分別泡軟〈有網友建議竹笙要泡塩水〉
香菇對切、竹笙去除傘帽部份並切2-3段備用
雞肉入滾水汆燙後入鍋
置入香菇、竹笙、薑片
加水蓋過雞肉→入電鍋→閃人〈外鍋記得要加水並。。。要記得按開關〉
起鍋前入調味料
竹笙是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種蕈類而非竹子的一部份,一般多為乾貨成捆出售,本身無特殊味
道,但會吸收湯汁,所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。買回
的乾貨竹笙須經過浸泡冷水一晚,瀝乾水份後料理會較為爽脆。選購竹笙時,應選形狀完整、裙擺較長且均勻、
色澤金黃、氣味清香者,雖然近年來流行人工竹笙也較為平價,但野生竹笙,聞起來還是比較清香,品嚐起來也
比較爽脆好吃。竹笙買回經浸泡後(竹笙浸泡時間較長,需於前一晚泡製)會較爽脆且無原有的腥味;竹笙本身沒
有味道,需要有上湯搭配,所以在烹調時,多用於炒或扒燴的方式來處理;一般我們用竹笙來做「蘑菇燴竹笙」、
「竹笙百果豆腐褒」等皆十分滋補。竹笙含有大量的粗蛋 白與谷氨酸,並能減少腹壁脂肪屯積,中醫的說法有
止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。
煮雞肉不可大滾,約95度小泡泡慢滾,肉的甜度才出來、不死硬
調味最後加,太早放鹽會使雞肉的肉細胞膜破裂,蛋白質會提早流出來,導致湯頭濁濁不清。
《後記》在進廚房前一直提醒自已要記得拍照
誰知道是混戰一場
等到完成這道湯
一家大小也餓到一個程度了
再想起拍照這件事
唉~
湯早就只剩渣啦。。。
不過這鍋湯一整個就是清爽
寶貝們都很捧場。。。
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