White house。Green life

  嘿！嘿！

這可是我第三回煮三杯雞啦！

第一回是參考阿基師的作法

我們家老爺可是讚許有嘉哩

第二回想說換【蘿瑞娜的瑞典主婦手札】

不過蘿小姐的配方我個人倒不是這麼愛

麻油味太重啦～

可是老爺還是覺得不錯說... 

今天決定還是挑戰阿基師的作法。。。

小白上菜囉  

 參考自【奎的部落格】

【材   料】雞翅：5隻〈厚～用雞翅做三杯真的很讚，一整個就是Q〉

【配   料】薑片/蒜頭/葱段/辣椒段

【調味料】香油/麻油/醬油/米酒/冰糖/九層塔

               ◆ 米酒：醬油：冰糖＝4：2：1

               ◆ 建議選用冰糖，較不會死甜

【作   法】1. 先將雞腿劃開取出骨頭，並將雞肉骨頭中的血塊去除〈骨頭中的血塊有腥味〉

                   洗淨後入滾水汆燙，撈起瀝水備用→我只有在雞翅上劃幾道而已

               ◆ 雞肉先放入滾水汆燙有三個優點：去除血水、去除雞腥味、縮短拌炒時間

               2. 起鍋，加入香油熱鍋後，再加入麻油

               ◆ 烹調時取香油及麻油兩者混合，都用麻油也不行，因為在爆香時，麻油是亞麻

                   仁油酸，是不耐高溫的，不耐熱還會變苦

               3. 鍋中油未滾時，將薑片下鍋煎香，再加入整顆的蒜頭爆香

               ◆ 蒜頭不耐炒，但薑很耐炒；蒜頭不用拍扁也不用切片，否則後續烹調燜煮時，

                   它整個會糊掉

               4. 加入辣椒段、蔥段一起爆香後，再將汆燙好的雞肉加入鍋中一起翻炒

               5. 待鍋中雞肉煸香後，加入8匙米酒、4匙醬油〈約米酒的一半〉、2匙冰糖

               6. 拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後燜煮一會，待鍋中燜煮至完全收汁入味

               7. 起鍋前淋上少許麻油提香，再加入九層塔葉，蓋上砂鍋蓋燜約十秒鐘即可

  阿基師有交待：一般我們傳統在講三杯，吃到最後就是一個砂鍋底，最少有一杯的油，

      這種觀念是不對的，雞肉燜煮時，因沒有過油處理，所以雞皮的油會不斷的分解出來，

      最後雞油皮的油跟麻油的香味就很香了

《後記》果然～廚場如戰場

            每次在廚房一整個就是處於備戰狀態

            只求能全身而退

            拍照～

            恐怕是夢。。。 

            相較前二回採用雞肉

            這是聽我們家老爺的建議

            改換雞翅

            果然口感十足

            老爺確實利害～